Ovocná sezóna v plnom prúde.

Neviem ako u Vás, ale my doma každoročne o takomto čase zavárame, varíme domáci džem či lekvár. Veď nie nadarmo sa hovorí: “zima sa ťa opýta, čo si robil v lete”.

Áno, dnes už dostať všetko v obchode a poviete si, že sa dnes už pre ceny surovín a energií ani neoplatí zavárať, pretože si to lacnejšie kúpite v reťazcoch. Áno, máte pravdu, oveľa lacnejšie. Ak však chcete mať istotu, čo v tom džemíku, kompótiku je, uznáte, že predsa len domáce je domáce. Takže pre peniaze a pocit že ušetríte sa naozaj neunúvajte. Ak ale chcete, aby dané maškrty boli aspoň trochu zdravšie ako tie kupované, hor sa do toho.

Z akého ovocia je vhodné pripravovať kompót alebo džem, lekvár, poprípade  sirup? 

Z takmer všetkého. Hovorí sa, že človek by mal konzumovať predovšetkým ovocie a zeleninu zo svojho zemepisného  pásma - teda pre nás sú vhodné tie, ktoré rastú v našom okolí, najideálnejšie v záhradke. Vy, čo nemáte možnosť si dopestovať, kúpte si ich od domácich pestovateľov na trhu. Určite bude zdravšie ako to z obchodov, nehovoriac o tom, že podporíte svoj región.

Sezóna jahôd, malín, marhúľ, ríbezlí, egrešov, sliviek je v plnom prúde. Ak máte možnosť zadovážte si ich, ak máte svoje, pravidelne zbierajte úrodu. U mňa sa osvedčilo zbierať každý druhý deň, aby sa podporil rast nových plodov. Ak máte iba malú záhradku, na prípravu džemu alebo sirupu  si ich môžete zamraziť (bežne to takto robievam). Ak chystáte kompót, použite čo možno najčerstvejšie ovocie bez známok prezretia.

Podelím sa s Vami o svoje skúsenosti pri ich príprave :)

Kompót -  zavárané ovocie

Pri príprave kompótu si ovocie dôkladne umyte, najlepšie pod tečúcou studenou vodou (toto je veľmi dôležité hlavne pri jahodách a malinách).

Nechajte odkvapkať, ideálne na cedidle alebo sitku. Do vopred dôkladne umytých pohárov naložte ovocie, nechajte nad hrdlom skleneného zaváracieho pohára asi 1 cm, nech nie je pohár preplnený. Zalejte uvareným sirupom, ktorý ste si pripravili v pomere 1,5 - až 1,8 litra vody a 1 kg cukru. Pomer prispôsobujem podľa toho, ako sladké a ako kazivé je ovocie. Náchylné ovocie ako maliny a jahody potrebujú silnejší sirup, teda 1,5 l vody a 1kg cukru - iné s vysokou cukornatosťou si vystačia so sirupom 1,8 l vody a 1kg cukru. Vodu necháme zovrieť a pridáme cukor. Počkáme, kým sa dôkladne rozpustí a sirup začne vrieť.

Zaliate poháre dôkladne uzavrieme a dáme sterilizovať do vody s teplotou cca 80 st. C. Sterilizujeme podľa tvrdosti ovocia - u mňa sa osvedčilo 5-10 min. (platí, že mäkšie ovocie tých 5, zvyšok 10 min.) Niekto necháva aj 20, podľa mňa je to ale zbytočne dlho a ovocie veľmi zmäkne. Kto chce mať istotu a potrebuje trochu zakonzervovať, pridajte do hotového zálievkového sirupu malú lyžičku kyseliny citrónovej, alebo na opačný koniec lyžičky (na uvedené množstvo cca 1 gr.) kyseliny sorbovej a dôkladne rozmiešajte (už nenechávajte sirup vrieť). Z jednej dávky sirupu dokážete zaliať cca 12-15ks 3dcl pohárov naplnených ovocím.

Po sterilizovaní poháre vyberte na suchú utierku, nechajte cca 5 minút hore dnom. Následne poháre otočte,  prikryte vrstvou utierok alebo deky a nechajte vychladnúť.

Ako najlepšie a najjednoduchšie pripraviť domáci džem?

Pri jeho príprave môžete použiť kvôli vyššej cukornatosti zrelšie a mäkšie ovocie (nie so známkami hniloby). Jedna možnosť je, že si ich rozmixujete robotom alebo ponorným mixérom, druhá možnosť, ak chcete mať aj kúsky ovocia, že ich nakrájate na menšie kúsky. Takto pripravené ovocie dáme do väčšieho hrnca a pomaly prehrievame (pozor, hlavne rozmixované marhule majú tendenciu prskať a vyskakovať z hrnca :D, tak ostaňte pri sporáku a miešajte)

Na prípravu džemu používam ovocné pektíny - jablčné alebo z citrusových plodov (kúpite v obchode). Všimnite si obsah balenia, v ideálnom prípade neobsahú nič navyše, okrem spomínanej kyseliny citrónovej (niektoré aj sorbovú) a cukru. Zásadne nepoužívam rôzne prípravky typu “fix”, pretože obsahujú aj palmový tuk (!). Naozaj si všímajte zloženie. Pektíny sú obsiahnuté aj v želírovacom cukre, môžete použiť aj ten (potom už pektíny samostatne nepotrebujete.

K ovocnej zmesi pridajte v malom množtve cukru rozmiešané pektíny, premiešajte a pridajte zvyšný cukor. Za stáleho miešania priveďte k varu. Ak sa Vám vytvorila pena, tú pozbierajte z povrchu, alebo ak máte trpezlivosť, vyčkajte, kým sa pena vytratí. Odoberte trochu zmesi na tanierik a spravte skúšku hustoty. Ak je málo hustý, môžete pridať lyžičku kyseliny citrónovej, tá Vám zabezpečí vyššiu hustotu.

Popravde neriadim sa pomerom uvedeným na baleniach. Riadim sa ochutnávkou. Ak sa Vám zdá málo sladký, pridajte viac cukru. Po rokoch skúseností  budete mať odhad v malíčku :)

Môj pomer teda je na cca 4-5 l rozmixovaného alebo pokrájaného ovocia 1,5-2 kg cukru a k uvedenému množstvu 2 sáčky spomínaných pektínov (s obsahom cca 40 gr.). Pri riedkom a vodnatom ovocí potrebujete 3 sáčky pektínov (jahody, maliny)

Dostatočne hustý džem odstavte (hustotu ste si overili na odobratej vzorke), naplňte do suchých umytých pohárov, postavte hore dnom na 5 minút, aby sa chytilo viečko, otočte späť. Podobne ako kompóty nechajte vychladnúť zababušené pod prikrývkou.

Ovocie s drobnými kôstkami a jadierkami pasírujem (maliny, egreše, černice), keďže ich takto máme radšej (nezachádzajú medzi zuby :D )

Kto má malú záhradku a málo ovocia, resp z jedného zberu sa mu neoplatí niečo chystať, na džem si ovocie môžete zbierať do mrazničky a následne spraviť naraz celú dávku. Pravidelne takto zamrazujem jahody, maliny, ríbezle a bobuľové ovocie a  osvedčilo sa mi to)

Bonus pre Vás - môj obľúbený pečený slivkový lekvár.

Tento pripravujem obzvlášť rada, pretože je s ním minimum roboty, navyše neobsahuje toľko cukru. 

Slivky dôkladne umyte, odkôstkujte a pokrájajte na štvrtinky (cca 5 kg), zasypte cca množstvom 200 - 250 gr cukru (naozaj stačí tak málo).

Vezmite 50ml octu, s ktorým pooplachujete pekáč (dno aj boky), vložte ovocie do pekáča a zalejte ďaľšími 100 ml octu. Vložte do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu na 160-140 stupňov a pečte cca 4 hodiny, kým nemáte slivky úplne rozvarené (budú mať peknú tmavofialovú jednotnú farbu.

Počas tejto doby 3-4 krát premiešajte. Nebojte sa, nepripečie sa - o to sa postará spomínaný výplach octom ako aj ocot v zmesi. Takto upečený horúci lekvár dávkujte do suchých pohárov, zavrite, otočte na 5 minút hore dnom a následne nechajte vychladnúť pod prikrývkou. 

Takýmto spôsobom môžete piecť aj iné druhy lekváru - avšak už s vačším objemom cukru, a bez octu, resp octom iba vytrite pekáč (ocot sa hodí práve pre slivkový, v inom ovocí by pôsobil rušivo).

Foto vľavo pred pečením, vpravo po upečení.

Domáci sirup vyčarí úsmev detí na tvári :)

Na sirup mám univerzálny recept:

Akékoľvek ovocie - jednodruhové alebo sezónne miešané si odšťavíme, pridáme toľko litrov vody, koľko litrov máme ovocnej šťavy a tiež cukru (teda pomer 1:1:1). Povaríme 5-10 minút, aby sa nám cukor dôkladne rozpustil a ešte horúci nalejeme do pripravených umytých suchých fliaš. Kľudne použite zaváraninové 3 dcl alebo 7 dcl poháre, alebo ak máte prázdne  fľaše od alkoholu, môžete použiť aj tie. V tomto prípade odporúčam vršky dôkladne umyť a “dezinfikovať” alpou alebo vodkou (namočte gázu a vytrite). Takéto fľaše naplnené sirupom následne nechávam vychladnúť položiačky aby sa chytil vršok. 

Kto nemá odšťavovač, ovocie dajte rozvariť, následne prepasírovať, takto dostanete šťavu aj s dužinou. Následne pokračujte ako keby ste mali odšťavené ovocie. Popravde viac preferujem túto metódu, pretože následne už rozriedená sirupová voda na pitie je aj na vzhľad “domáca”.

Tak hor sa do práce! Verím, že aj napriek tomu, že dnes už nájdete na pultoch obchodov naozaj všetko, sa odhodláte pripraviť niečo domáce a kto vie, možno v tom nájdete záľubu, tak ako ja.

Letný pozdrav od Evity, priatelia :)

foto: Pixabay a vlastné foto